[请问香菇炒油菜怎么做好吃呢?请问香菇炒油菜]
(制法)将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒;青菜洗净,在沸水锅内氽熟捞出,用冷水漂凉,切成细粒,挤干水。炒锅烧热,放人香油烧至六成热时,投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟,起锅时加入青菜末、味精拌匀,淋上香油即成馅心。
汤锅烧旺火,放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸,放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶,淋人香油,出锅装盆即可。扁豆烧香菇(原料]香菇60克,扁豆200克,冬笋片40克,猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。
(制法)将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净,切成厚片;扁豆洗净后摘去筋,切成两段,入沸水锅中煮一下,捞出放凉水中浸泡片刻,沥干水。炒锅烧热,加猪油、姜末炸香,随即下精盐、酱油、肉汤,烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡即可。
将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内,加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤,放蒸笼内蒸熟后取出,摊放于盘内,淋上香油即可。鸡脯肉烧香菇(原料)香菇80克,咸鸭蛋黄、鸡脯肉各100克,虾仁50克,熟火腿片20克,豆腐60克,鸡蛋1个,青豆15克,干淀粉、精盐、清汤、葱姜汁、料酒、味精各适量。
香菇炒冬瓜(原料)香菇60克,冬瓜1500克,鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。(制法)将香菇用温水泡开,去根蒂,洗净;冬瓜去皮、瓤,切成齿轮状,大小与香菇接近,放开水锅内氽至半熟后捞出。
炒锅烧中火,放植物油烧至五成热,加入香菇丝、熟笋丝、豆腐千丝、酱油、白糖、味精,炒熟后即为馅心。在豆腐皮上铺放馅心,包成长10厘米、中指大的圆条3条,每条切成5段。面粉加精盐、水适量调成糊。炒锅放植物油烧至七成热,将豆腐皮圆条浸入面粉糊挂浆,入油锅炸,边炸边翻动,呈金黄色时捞出沥油。
[制法]将水发香菇洗净,去蒂,挤干水;荸荠洗净,去皮,切成片。炒锅上旺火,加植物油烧热,下姜末、香菇煸香,放荸荠片,加入料酒、肉汤烧沸,加精盐、白糖、味精烧人味,用湿淀粉勾芡,淋人香油,出锅装盘即可。
豌豆苗炒香菇[原料)水发香菇200克,豌豆苗160克,肉汤200毫升,植物油、精盐、味精各适量。(制法]将水发香菇洗净,去蒂;豌豆苗洗净,切成段。炒锅用中火加热,人植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精炒匀装盆即可。
香菇豆腐原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制作方法:1。将豆腐切成四方小块,中间挖空;2。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;3。将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。猪里脊肉香菇[原料]水发香菇120克,猪里脊肉100克,红萝卜80克.葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。[制法]将水发香菇洗净,控去水,切成丝;红萝卜洗净,去皮。炒锅放旺火上,加猪油烧至五成热时.将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中…
【制作过程】1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。猪里脊肉香菇[原料]水发香菇120克,猪里脊肉100克,红萝卜80克.葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
(制法)将水发香菇洗净,去蒂后挤干水;鸡脯肉洗净,剔筋后切成细丝,加鸡蛋清、精盐、菱粉拌匀;豌豆苗洗净后切成段;挂面下入开水锅中煮软后捞出,用冷水冲凉。炒锅上火,放人猪油烧至六成热时,下人鸡脯肉丝滑熟,捞出。
鸭清炖香菇(原料)香菇(干)80克,净鸭子1只,料酒、鸡油、白糖、精盐、葱、姜各适量。(制法)将香菇用开水泡透,洗净,加少许鸡油和精盐拌匀备用。将鸭子从背部切开,洗净,放入沸水锅里煮3分钟,捞出后洗净,装入蒸钵内,加上香菇、料酒、白糖、葱、姜,盖上盖,上笼蒸2.5小时左右,取出去掉葱、姜,撇去浮油即可。
把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开,放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片,加入菠萝即可。茭白炒香菇[原料]香菇80克,胡萝,\30克,茭白70克,油菜100克,水发腐竹50克,油面筋25克,冬瓜20克,龙须菜40克,水发黄花菜15克,香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
豆腐干炒香菇[原料]水发香菇250克,豆腐干60克,熟笋20克,豆腐皮4张,豌豆苗40克,面粉100克,酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐、湿淀粉、植物油各适量。(制法)将水发香菇、豆腐干、熟笋均切成细丝。
马铃薯炸香菇(原料)香菇80克,熟马铃薯250克,青豆30克,熟笋20克,面粉85克,熟植物油100毫升,面包粉100克,酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。(制法)将香菇洗净,去蒂,与熟笋切成米粒大的丁。
炒锅用旺火加热,放猪油烧至五成热时,加鸡脯肉丁滑至六成熟倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油,放香菇炒香,接着下姜片、葱片、黄瓜丁炒透,再倒入鸡脯肉丁炒匀,浇上对好的汁水,将锅颠炒几下,起锅装盘即可。
香菇烧乌鱼肉(原料)水发香菇250克,乌鱼肉200克,青笋、红萝卜各30克,鸡蛋、味精、精盐、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。[制法]将香菇洗净,去蒂,切成片;红萝卜、青笋洗净,去皮,切成片;乌鱼肉洗净后切成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、味精、精盐、胡椒粉拌匀。
[功效]适用于慢性肾炎。核桃仁炒香菇(原料]香菇250克,核桃仁100克,香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。(制法)将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净,切成片。
热锅留底油,放人剩下的香菇丝、熟笋丝、豌豆苗煸炒,加酱油、味精、鲜汤、白糖,用湿淀粉勾芡,淋上熟油,再投豆腐皮圆条,翻炒片刻,起锅装盘即可。香菇炸豆腐[原料]水发香菇80克,豆腐皮4张,冬笋200克,荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
把清汤倒人锅内,煮沸后加味精,用湿淀粉勾芡,淋入植物油,浇在鸡块上面即可。香菇鸡茸豆花汤(原料)香菇片30克,鸡脯肉20克,鸡蛋4个,熟火腿15克,虾仁、笋片各25克,鱼肉片35克,鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。
五花肉烧香菇(原料]水发香菇200克,猪五花肉250克,虾仁100克,火腿、冬笋(去皮)、韭菜各30克,熟蛋黄10克,面粉600克,料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。
[功效,适用于缺铁性贫血。[原料]水发香菇20克.猪排骨400克,玉兰片16克,冬笋125克.鲜汤、姜丝、蓖丝、酱油、味精、精盐、料酒备适量。[制法]将猪排骨洗净,放开水锅内氽透;玉兰片、香菇切成片;冬笋切成段。
将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片,每次取豆腐皮1片,放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝,排整齐,然后卷实,合口处用面粉粘合,再将整个卷子合口处用面粉粘合,放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上,下植物油烧到八成热,下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配香莱食用。
小油菜摘去老叶,洗净,沥干水份干香菇用凉水泡发,洗净,切成片,大蒜剁成粒备用切成片的香菇装入碗中上锅蒸十分钟至熟炒锅热油,八成时,下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒,至油菜软焉,调入盐炒匀后,下香菇片,再次炒匀调白糖和鸡精,炒匀起可起锅
冬笋豆腐炖香菇(原料)香菇50克,冬笋片20克,豆腐250克.鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。(制法)将香菇洗净,去蒂,挤干水;豆腐切成小块,入沸水锅中焯一下捞出;冬笋片人沸水锅中氽后捞出。
(制法)将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成茸,盛放碗内,加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中.用筷子按同一方向搅拌成糊状,然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热,倒入鲜汤烧沸,放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐,待沸撇去浮沫,改用中火加热,把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花形时,撒上熟火腿末即可。
(制法)将香菇入水中泡涨,去蒂,洗净后切成薄片,盛入碗内,加精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉拌匀;葱洗净后切成厚片。炒锅用中火烧热,放猪油烧至五成热时,投下切好的猪肉片滑熟,倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油,下拌好的香菇片煸炒,炒香后下鲜笋片、葱片、青笋片,加味精、精盐、胡椒粉烧沸几次后再把猪肉片投入炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可。
(制法)将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净后人开水锅内氽透捞出;把鸡剁成方块,下热油锅炸至金黄色捞出。炒锅放猪油烧热,放人香菇、料酒,翻炒片刻出锅,放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上,加入清汤、葱段、姜末、精盐,上笼蒸烂取出,扣在汤盘里,把玉兰片、黄瓜片摆在上面。
鸽肉片放于瓦钵内,加入蚝油、香油、姜片、白糖、精盐、湿淀粉、胡椒粉拌匀,与香菇片、火腿片一起摊放于荷叶上包扎好。将包扎好的鸽肉上笼蒸熟即可。嫩鸡脯烧香菇(原料]水发香菇200克,鸡脯肉100克,黄瓜60克,精盐、味精、姜、料酒、葱、湿淀粉、猪油、鸡蛋清各适量。
香菇豆腐原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制作方法:1。将豆腐切成四方小块,中间挖空;2。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;3。
(制法)将香菇洗净,切成片;熟笋切成片;橄榄莱洗净,沥干水,切成段。炒锅上旺火,下植物油烧至八成热,将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒,加料酒、精盐、味精、姜末炒匀,起锅装盆即可。大枣蒸香菇[原料]香菇20克,大枣70克,料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。
(制法,将香菇用温水浸泡软透,去蒂,洗净,挤干水备用;鸡脯肉、虾仁洗净,分别剁成茸;豆腐压成泥。鸡肉茸、虾茸同放碗内,加料酒、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉搅拌均匀成馅料。在香菇上撒上干淀粉,抹上馅料,装入平盘,然后用熟火腿片、咸鸭蛋黄碎末点缀,入笼蒸熟取出。
芹菜心炒香菇[原料)香菇120克,芹菜心250克,香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。(制法)将香菇洗净,每个切成2片;芹菜心洗净,切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出,沥干水。
(制法)将香菇洗净,控干水;黄瓜去皮,洗净.切成丁;葱切厚片;姜切小片;鸡脯肉洗净后两面划十字花刀,切成小丁盛碗内,加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀。在小碗内放味精、精盐、料酒、湿淀粉、水适量,对成汁水。
再放人豌豆苗、香菇略炒,加入料酒、鸡脯肉丝、鸡汤、精盐、挂面,汤沸后淋人香油出锅装碗即可。鸡肉骨烧香菇(原料)香菇200克,鸡肉骨250克,嫩玉米100克,姜末、葱末、香油、精盐、味精、鲜汤各适量。
开始做了,先是把香菇洗净,去杆,放在盘中备用瘦肉切末,加点生姜去腥,加点盐和酒一起,把切好的肉末放到香菇上,一个个放好排队,全部码上肉末的香菇集合上蒸锅蒸,大概10分钟就可以了香菇醉鸡基本材料肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
香菇炒熟笋(原料)香菇25个,熟笋120克,粉皮3张,绿豆粉400克,植物油1000毫升(约耗100毫升),水发金针菜25根,冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。(制法]将香菇洗净,去蒂,沥干水,面朝下整齐地平摊在板上;熟笋切成片,放在香菇上;粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面,每3块叠在一起,再用水发金针菜2根作为带子,把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。
炒锅放火上,放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒,加入料酒、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,出锅盛入盘内即可。油面筋香菇包子[原料]香菇180克,水发黑木耳80克,油面筋60克,青菜200克,面粉600克,白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
在另一小碗内放味精、醋、精盐、胡椒粉、湿淀粉、香油、水适量,对成汁水。炒锅用旺火加热,放人猪油,烧至五成热时将乌鱼肉片滑入,熟后倒人漏勺中。再在锅内放少许猪油,将蒜、姜下人炒香,再下香菇片炒香,加入青笋片、红萝卜片炒透,接着把乌鱼肉片倒入拌匀,加上对好的汁水炒匀即可。
将面粉加鲜酵母用温水调成糊状,揉成面团,盖上布,静置2小时,使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯,放上馅心,包成包子,放人蒸笼静置15分钟左右,再放到旺火沸水锅上蒸l0分钟即可。栗子烧香菇(原料)水发香菇100克,栗子80克,绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。
香菇摊开,加菱粉•。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平,再用火腿末、香菜叶放在上面,上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐,烧几沸后盛在大汤碗内,把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形,投入面浆内裹匀,然后逐个捞起,放在面包粉里蘸匀,下植物油锅炸至呈金黄色,捞出沥油,装盘即可。橄榄菜烧香菇(原料]香菇250克,橄榄菜200克,熟笋50克,味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。
把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上,放姜丝、葱丝,上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热,放葱丝爆香,浇在鲫鱼上,食用时配醋、姜丝即可。鸭肫炒香菇(原料]香菇120克,鸭肫250克,虾仁150克,猪肥膘肉100克,鸡蛋2个,火腿末、香菜叶各30克,料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法]将水发香菇去蒂,洗净,切成细条;冬笋切成条;荸荠去皮,切片后再切成条;姜切细丝;面粉放在盆中,加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上,放植物油烧热,放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀,取出备用。
菠萝炒香菇(原料)香菇25克,鸡肉250克,菠萝罐头180克,水发玉兰片、火腿各20克,鸡蛋1个,植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。(制法)将鸡肉去皮、骨,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。
炒锅放油烧至六成热时,加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒,再放酱油、味精、姜末炒熟,冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥,放于碗内,加精盐、味精、白糖拌匀,同馅心拌在一起成为鸽蛋料。在盆内放人面粉、精盐,加冷水调成薄浆。
用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火,放猪油烧至五成热时,将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油,先把香菇下人煸香,再下葱片、姜片炒透,接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人,浇上对好的汁水,翻炒几下装盘即可。
将鸡油下锅,把香菇煸炒一下,加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜,中火烧5分钟左右,装盘即可。香菇蛋塔先是准备食材:香菇一些,瘦肉一块,青菜一把,生姜一小块,酒,盐,油。
白菜心炒香菇(原料)水发香菇100克,白菜心200克,葱花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟鸡油、精盐各适量。[制法]将水发香菇洗净;白菜心洗净后切成段。炒锅放旺火上烧热,放入熟鸡油、姜末、蒜片、葱花爆香,下香菇、白菜心煸炒,加料酒、精盐、味精炒透,出锅装盘即可。
乳鸽炖香菇(原料)香菇80克,乳鸽3只,火腿15克,鲜荷叶1张,蚝油、精盐、白糖、姜片、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。(制法)将乳鸽去毛和内脏,洗净后切成片;香菇洗净与火腿分别切成片。
(制法)将香菇人温水中泡透,洗净,去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤,倒入有盖的瓷碗内,加水适量,放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒,盖上盖,人笼用旺火蒸60分钟取出即可。荸荠炒香菇[原料]水发香菇180克,荸荠200克,植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。
黄豆芽汤烧香菇[原料]香菇200克,黄豆芽汤、姜片、料酒、熟植物油、精盐、味精、白糖各适量。(制法]将香菇用温水浸泡(浸汁备用),去蒂,洗净,整齐地排在大汤碗内。炒锅加旺火,将黄豆芽汤和香菇浸汁倒人锅内,加白糖、料酒、姜片、精盐烧开,撇去浮沫,倒人大汤碗内,放人熟植物油,盖上碗盖,人笼用旺火蒸约20分钟,出笼拣去姜片,放味精调味即可。
炒锅上火,倒人植物油烧至五成热,下核桃仁炸酥,倒人漏勺沥油。锅内留底油,下姜末爆香,放人香菇片煸炒,加料酒、精盐、味精、酱油烧沸,下核桃仁,改用小火煨片刻,再用旺火收稠汤汁,淋入香油,出锅装盘即可。
白菜炒香菇(原料]香菇80克,白菜200克,火腿40克,猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。[制法]将香菇用温水浸发,去梗;火腿洗净后切成片;白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热,倒人猪油,油热后下白菜段、精盐、鲜汤,烧至六成熟时,将火腿片、香菇倒人同烧,烹入料酒即可。
拣去香菇中的葱、姜,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀,浇在鸡腿上即可。鸡脯肉烧香菇(原料)水发香菇60克,鸡脯肉100克,豌豆苗35克,挂面300克,料酒、鸡汤、猪油、鸡蛋清、精盐、菱粉、香油各适量。
[制法]将水发香菇洗净,控去水,切成丝;红萝卜洗净,去皮。炒锅放旺火上,加猪油烧至五成热时.将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中,再在锅中放少许猪油,将猪里脊肉丝下入炒香,再依次放人葱、姜、红萝卜丝炒熟.加味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油颠炒几下即可。
把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒人汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈,垫在盘中,再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块,在盘内呈鸡形。汤锅置于火上,待开时,出锅浇于鸡肉上即可。小鸡烧香菇(原料]香菇80克,脱骨小鸡1只,黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。
(制法)将香菇洗净后去蒂;胡萝卜、冬瓜、茭白去皮;油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出,沥干水。炒锅放火上,加鸡汤,放人以上各料,烧开后改用小火煨煮片刻,加精盐、味精,再用淀粉勾芡,淋上香油,出锅盛人盘内即可。
(制法)将香菇洗净,沥干水,每个一剖二片;核桃仁用沸水烫透,去皮,放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆,捞出放在盘中备用;葱头切厚片;姜切成小片;猪里脊肉洗净后切成薄片,放人小碗内,放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。
鸡蒸香菇[原料)水发香菇50克,净鸡肉250克,大枣40克,酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油•、鸡汤各适量。(制法)将水发香菇洗净,去蒂,切成丝;大枣去核,洗净,切成丝;鸡肉切成丝。
锅用中火,放猪油烧至六成热时,下鸡腿,呈金黄色时捞出盛入小钢精锅内。炒锅内放少许猪油,下香菇煸炒,加味精、精盐、五香粉、水拌匀烧沸,倒人装鸡腿的锅内,再加葱、姜,盖上盖,放于小火上将鸡腿炖烂后取出,均匀地围在盆内。
炒锅上火,放入清汤、精盐、青豆、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅浇在香菇上即可。里脊肉烩香菇核桃仁(原料)香菇200克,核桃仁100克,猪里脊肉150克,精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。
(制法)将水发香菇洗净,去蒂;栗子用刀划至栗子肉的4/5,放在沸水锅中,待壳裂开时,迅速剥去壳、内衣。炒锅用中火加热,加熟植物油烧热,下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸,加味精,改用小火焖3分钟,放绿菜叶,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。
母鸡炖香菇(原料)水发香菇200克,嫩母鸡1只,笋丝50克,火腿丝30克,料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。(制法)将水发香菇洗净,去蒂,切成丝;嫩母鸡去毛、内脏,洗净,用刀沿母鸡脊背剖开(腹部不剖),将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放人母鸡腹内,将鸡颈弯入膛内,下沸水锅中氽透,鸡腹朝上,放人大汤盘内,加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精,上笼蒸熟取出。
将绿豆粉加水调成厚糊,然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火,倒人植物油烧至六成热,把素甲鱼逐块滑人油锅,炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油,加入清汤、冰糖、料酒、姜末,烧开后放入炸好的素甲鱼,转用小火烧至卤汁稠浓,起锅装盘即可(香菇面朝上)。
鲫鱼炖香菇[原料)香菇250克,鲫鱼800克,熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。(制法)将香菇放温水中浸泡,去蒂,洗净,切成片;熟笋切成片;鲫鱼去鳞、内脏、鳃,洗净后放入盘内,加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀,腌渍片刻,拣去葱、姜。
[制法]将香菇用温水泡软,去蒂,挤干水备用;鸭肫撕去外皮,划十字花刀,放人沸水锅中氽后捞出,洗净,放在碗内,加料酒、精盐,上笼蒸熟;虾仁、猪肥膘肉洗净,分别剁细后放在一起拌匀,加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀,分成若干份。
(制法)将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净,切碎;猪五花肉去皮、骨,切成碎末。在锅内加猪油烧热,将上料碎末下锅略炒,加入料酒、精盐、味精、鲜汤,炒匀后用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉拌匀成馅心,起锅备用;火腿、熟蛋黄切碎备用;面粉用开水拌和揉成团,擀成圆形薄皮子,放人馅心,对折后中间捏牢,然后将另外两面对称捏拢,两头捏成2个风眼形洞,1个洞内放人火腿末,另1个洞内放人蛋黄末,上笼用旺火蒸15分钟取出,浇上猪油即可。
将冬笋插在猪排骨的空里,摆在盘内,加入料酒、精盐、味精、酱油,上笼蒸15分钟取出。锅内放人鲜汤,加入玉兰片、香菇片、葱丝、姜丝,烧开后浇在猪排骨上即可。青笋炒香菇(原料]香菇250克,鲜笋、青笋(去皮)各100克,猪瘦肉200克,精盐、味精、胡椒粉、葱、猪油、香油、湿淀粉各适量。
嫩鸡腿炖香菇(原料)水发香菇250克,嫩鸡腿200克,猪油、精盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、蜂蜜、湿淀粉、香油各适量。(制法]将水发香菇洗净,挤干水;鸡腿洗净,沥干水,放人盆内,加蜂蜜、料酒、葱、姜、五香粉、精盐拌匀,腌25分钟备用。
(制法)将香菇去蒂,洗净,沥干水;鸡肉骨洗净,人沸水锅中焯后捞出,剁成块;嫩玉米洗净后放盆内,加鸡肉骨块,上笼蒸至八成熟取出。炒锅用小火加热,加香油、鲜汤、香菇、精盐、鸡肉骨、嫩玉米、葱末、姜末炒匀,改用中火烧沸至人味,加味精收稠汤汁,淋入香油即可。
[花菜香菇土豆炒肉能一起炒吗花菜香菇土豆炒肉]
材料西红柿1个,花菜100克,香菇50克,牛肉100克,油、酱油、葱姜、盐、糖、淀粉、料酒、鸡精适量。做法1、西红柿去皮切小块,花菜摘成小朵焯水,香菇提前泡发。2、牛肉切片用料酒、淀粉或嫩肉粉抓匀,放20分钟。3、起锅放油炒牛肉片至变色出锅。4、另起锅热油爆香葱姜,放西红柿、花菜、香菇,放2、3汤勺水烧3分钟左右。5、放牛肉片、料酒、盐、鸡精收汤汁,也可以勾芡出锅。

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